Gilles Morel est mytiliculteur et amoureux des salines. Sa passion pour le sel est célèbre et surtout connue de Matthieu, son neveu, qui lui lance le défi en 2010 de devenir paludier. Sur le marais de Guérande, plus précisément sur le bassin du Mès, les 2 complices entretiennent depuis dix ans avec amour et dévotion leurs 46 œillets. Producteurs-récoltants indépendants, ils proposent des sels qu’ils cueillent exclusivement dans leurs salines. Comme pour le bon vin, c’est un gage de qualité. La fleur de sel de Guérande est cueillie délicatement à la surface de l’eau, tandis que le gros sel de Guérande, ni lavés ni traités, est égoutté naturellement dans les salines.
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